КМПЗ "ОВО"


Наши партнеры:




  • Калининградский мясоперерабатывающий завод "ОВО"

    О заводе Всё о консервах Контакты
    Всё о деликатесах Всё о полуфабрикатах Всё о шоколадной глазури
    Всё о фарше Холодильная обработка Полезные статьи

    Всё о фарше

    Для получения мяса механической обвалки (МОМ) применяют каркасы (части тушек, оставшиеся после ручного или машинного выделения кускового мяса с грудной части и окорочков), спины тушек кур, цыплят-бройлеров.

    Подготовка к производству включает в себя освобождение сырья от упаковки. Доразмораживание сырья происходит естественным путем на стеллажах. Температура сырья для передачи его на обвалку должна быть в пределах от -1,5 до -2 градуса по Цельсию. По достижении данной температуры происходит обвалка сырья. Подготовленное сырье подается в дежах на подъемник, оттуда - в приемный бункер пресса для механической обвалки, который состоит из трех шнеков и сетки сепаратора, изготовленной из высоколегированной стали с лазерным сечением.

    Подаваемое сырье захватывается шнеком и перемещается в зону сепарации, в которой и происходит механическое отделение мяса от кости путем прессования и выдавливания через сетку.

    Полученное в результате сепарации мясо механической обвалки (МОМ) подается в приемную емкость, а костный остаток через регулировочный клапан выталкивается в другую приемную емкость.

    Температура МОМ на выходе составляет -1 градус по Цельсию. Процентный выход МОМ зависит от давления в зоне сепарации, которое регулируется специальным клапаном и составляет от 65 до 75% в зависимости от используемого сырья. МОМ представляет собой тонкоизмельченную однородную пластичную массу розового цвета, без костей.

    Выход костного остатка составляет 25-35% от общей массы используемого сырья. Костный остаток - это масса из раздробленных костей и хрящей, красного цвета. Используется для приготовления полуфабриката для бульона.

    НАИМЕНОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЯРЕЗУЛЬТАТ
    массовая доля белка, %>14
    массовая доля жира, %<15
    массовая доля влаги, %<65
    массовая доля поваренной соли, %1,2-1,5
    массовая доля кальция, %0,11
    массовая доля костного остатка, %0,1-0,8

    Полученное после сепарации МОМ взвешивают и перемешивают в фаршемешалке, добавляя при этом соль или солевой раствор, согласно рецептуре.

    После фаршемешалки соленый фарш подается на фасовочные столы, где его укладывают в формы по 12-13 кг, предварительно выстилая их пищевой пленкой П/Э.

    После укладки фарш в блоках загружают в морозильные камеры шоковой заморозки и замораживают до температуры -18 градусов по Цельсию в толще продукта. Затем мороженые брикеты укладывают на обрешетку с последующим обертыванием стрейтч-пленкой для формирования паллет. Вес паллета до 1000 кг. Паллеты снабжены производственной этикеткой.

    Холодильная обработка мясной массы >>





    Рекомендуем посетить: